美国东岸时间4月14日下午，在冲煮赛成绩宣布完了以后，紧接着的就是WBC的成绩宣布。今年是WBC的20周年，20年前这个比赛在摩纳哥????的蒙地卡罗正式开始了它的旅程，为无数的咖啡师提供了展现成果的平台，堪称咖啡圈的世界杯。如今，由WCE主办的咖啡比赛已经有五个不同的项目，但WBC一直是大家最关心、最重视的一个，无论是参加还是参观，大家都能够从中学到不同程度、方面的知识，从而更好地推动咖啡品质的发展。
（我们很支持的加拿大小哥，ColeTorode，
今年的主题依然大格局）
以往，我在回顾比赛内容的时候，都详细地记录和列举选手们的参数和风味，但今年，我想把眼光再放大一点——参数其实会根据实际的条件和咖啡进行调整，实际上记录和分享的意义不大，所以今年，我更侧重于选手们的概念和想法，当然还是少不了一些操作上的实用技巧。那么接下来，我们就看看今年的决赛选手们，给我们带来了怎样的优秀概念吧。
Time！
冠*??：全周研
代表：韩国????
印象：用笑容打动世界！
主题：咖啡中的碳水化合物
咖啡：哥伦比亚????棕榈树庄园??日晒??Sidra
来自韩国的小全，脸上无时无刻都挂着天真灿烂的笑容，笑到看不见眼睛那种。这样甜美的笑容，恰到好处地配合了她今年的主题——咖啡中的碳水化合物，以及与之对应的味觉——甜味。
曾经听到过这样的一句话“觉得这个咖啡焦糖化不足”，焦糖化真的越充分越好吗？糖在咖啡里扮演了怎样的角色呢？看完小全的呈现，我相信大家就能够有更清晰的概念了。
关键信息??
1、碳水化合物基本上就是不同的糖，根据分子数量分为单、双、寡、多。
2、不同类型的碳水化合物，在烘焙过程中都有不同程度的流失。
3、多糖过于稳定，烘焙消耗低，且常规方法无法被萃取，即使萃取出来了也无法被感官。
技术点??：
1、全程三个course都用一款咖啡，一个配方，22进45出，92C水温，目标萃取率20%。
2、冷冻蒸馏牛奶，减少水分提升浓度，碳水化合物浓度由5%提升到11%。
3、磅压力+C温度达到“亚临界”状态，从而提取多糖并干冻成粉末。
微胖说??：
对我来说最妙的还是创意饮品——简单的材料，少见的热饮，意在呼应主题并且还原咖啡豆真正不为人知的本貌，这已经不只是精品咖啡了！这是分子料理！这象征了人类对咖啡了解、掌握又进一步提升了。
上一年小全用的是瑰夏村，而今年也换成了LaPalma的Sidra了，如果你在什么时候遇到了这个品种的咖啡的话，买就对了。
另外关于小全在比赛中陈述的内容，貌似引来了不少食品化学领域的
